ISO 22000
ISO 22000 – kai produktų atsekamumas, higiena bei kontrolė tampa neatsiejama verslo sprendimų dalimi. Tai ISO standartas organizacijoms, kurios siekia aiškios sistemos valdant maisto žaliavas, gamybos procesus ir baigtinius produktus.
ISO 22000 Standartas
Kas yra ISO 22000?
ISO 22000 standartas – maisto saugos vadybos sistemos ISO standartas, apibrėžiantis, kaip organizacija turėtų valdyti su maistu susijusias rizikas. Jis praverčia ne tik didelėms maisto gamybos įmonėms, bet ir restoranams, maitinimo paslaugų teikėjams, taip pat – ir sandėliavimo ar logistikos įmonėms, dirbančioms su maisto produktais.
Maisto saugos vadybos sistema neišvengiama ten, kur kasdien tenka susidurti su tokiais iššūkiais kaip maisto ar žaliavų laikymo sąlygos, gamyba, produktų atsekamumas. Su ISO 22000 tiksliai žinoti, kas vyksta kiekviename iš šių etapų, kur kas paprasčiau: sistema padeda išsigryninti atsakomybes, rizikas bei jų valdymo priemones ir turėti veiksmų planą, praverčiantį ne tik siekiant sertifikato, bet ir kasdienėje veikloje nepaisant įmonės dydžio ar pobūdžio.
ISO 22000 sertifikatas
Kokia jo nauda verslui?
Maisto sektoriuje veikiantys verslai su iššūkiais dažniausiai susiduria ne dėl taisyklių trūkumo, o dėl jų neaiškumo. Kai nėra tiksliai apibrėžtų atsakomybių, dalis užduočių gali būti atliekamos nevienodai arba tiesiog pamirštamos, o nustačius neatitikimus tampa sudėtinga greitai identifikuoti, kuriame etape jie atsirado. Tokiose situacijose sprendimus tenka priimti jau „gesinant pasekmes“, o ne valdant situaciją prevenciškai.
ISO sertifikavimas – proga tokias ar panašias problemas eliminuoti per procesų standartizaciją. Viena iš svarbiausių užduočių, kurių reikalauja tinkama maisto saugos vadybos sistema – apibrėžti, kaip priimamos ir laikomos žaliavos, kaip užtikrinama higiena, kontroliuojami kritiniai taškai, ką daryti pastebėjus nukrypimus. Visa tai leidžia verslui greičiau atsekti problemos šaltinį (ar apskritai išvengti kai kurių problemų), laiku sustabdyti riziką ir išvengti nuostolių ar reputacinių pasekmių. Kitaip tariant, ISO sertifikatas leidžia verslui dirbti ramiau, nes maisto saugos klausimai sprendžiami remiantis aiškiai nustatytais principais.
Koks bus jūsų verslas su ISO 22000?
reguliuojama
ISO 22000 padeda aiškiai kontroliuoti, kas vyksta su maisto žaliavomis, produktais ir procesais kiekviename etape. Aiškūs duomenys, procedūros ir sprendimai leidžia laiku pastebėti nukrypimus.
Atsekamas
ISO standartai, kai jais vadovaujamasi atsakingai, užtikrina produktų atsekamumą – nuo pirmojo žingsnio iki galutinio produkto. Tai reiškia, kad nustačius problemą galima greitai identifikuoti jos šaltinį ir išvengti didesnių nuostolių.
Prevenciškas
ISO 22000 tikslas – valdyti rizikas dar prieš joms tampant problema. Kritiniai taškai yra identifikuojami iš anksto, o ne tuomet, kai produktas jau turėtų keliauti pas klientą. Rezultatas – užtikrina veikla net intensyvioje kasdienybėje.
Patikimas
Aiški maisto saugos vadybos sistema didina pasitikėjimą – tiek pačioje komandoje, tiek ir išorėje. Partneriai, klientai ar institucijos mato ir vertina, kad organizacija remiasi standartizuotais, patikrintais sprendimais.
ISO 22000 sertifikavimas
Projekto etapai ir eiga:
1. Esamos situacijos įvertinimas. Vertinama veikla, susijusi su maistu: kaip užtikrinama higiena, ar aiškiai pasiskirstomos atsakomybės, kaip tvarkomasi su rizikomis ar kritinėmis situacijomis.
2. Procesų, maisto saugos informacijos analizė. Peržiūrimi visi su maistu susiję procesai – nuo žaliavų tiekimo, laikymo iki gamybos ir pakavimo. Analizuojama, kokia informacija jau yra fiksuojama, o kurią reikėtų papildomai įtraukti į maisto saugos vadybos sistemą, kad procesai būtų aiškiau atsekami ir kontroliuojami.
3. Rizikų, kritinių taškų identifikavimas. Vadovaujantis ISO 22000, nustatomos su maisto sauga susijusios rizikos, taškai, kuriuose būtina nuolatinė stebėsena.
4. Formuojama maisto saugos vadybos sistema. Standartizuojami procesai, apibrėžiamos procedūros, nustatomos atsakomybės ir reagavimo veiksmai iškilus rizikoms, parengiama reikalinga dokumentacija.
5. Darbuotojų mokymai, įtraukimas. Komanda supažindinama su nauja sistema, reikalavimais ir savo vaidmeniu.
6. Vidaus auditas ir pasirengimas sertifikavimui. Įdiegus sistemą, atliekamas vidinis jos vertinimas, identifikuojami galimi trūkumai, atliekami reikalingi patobulinimai. Konsultuojama ruošiantis sertifikavimo auditui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kas gali diegti ISO 22000?
ISO 22000 standartas rekomenduojamas visoms organizacijoms, kurios vienaip ar kitaip dirba su maistu – pvz., maisto gamybos įmonėms, restoranams, kavinėms, kepykloms, kitiems maitinimo paslaugų teikėjams, sandėliavimo ar logistikos įmonėms, dirbančioms su maisto produktais. Šio standarto ISO sertifikavimas pritaikomas itin skirtingiems verslams, nes jo esmė – ne veiklos mastas, o tai, kaip maisto sauga valdoma kasdienėje veikloje.
Kokius aspektus apima ISO 22000 maisto saugos vadybos sistema?
ISO 22000 apima visus pagrindinius aspektus, susijusius su darbu su maistu. Tai žaliavų priėmimas ir laikymas, higienos užtikrinimas, gamybos ar paruošimo procesai, kryžminės taršos prevencija, temperatūrų kontrolė, produktų atsekamumas, reagavimas į nukrypimus bei veiksmų planai kritinėse situacijose. Sistema padeda aiškiai apibrėžti, kas, kada ir kaip turi būti daroma, kad maisto sauga būtų valdoma nuosekliai.
Kiek laiko galioja ISO 22000 sertifikatas?
ISO 22000 sertifikatas galioja trejus metus. Per šį laikotarpį kasmet atliekami priežiūros auditai, o pasibaigus galiojimo laikotarpiui – pakartotinis sertifikavimo auditas.
Lorem Ipsum
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.u003cbru003eSed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.u003cbru003eUt enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.u003cbru003eDuis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.u003cbru003eExcepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.
Ar ISO 22000 tinkamas mažam verslui?
Taip, ir dažnai net labai rekomenduojamas. Smulkiajam ar pradedančiajam verslui ISO 22000 ypač pravers dar ankstyvuosiuose etapuose, kai procesai nėra susiformavę. Įsidiegti aiškią, visame pasaulyje pasiteisinusią maisto saugos vadybos sistemą nuo pradžių paprastai yra lengviau nei vėliau taisyti metų metus besitęsusias, tačiau ne itin pasiteisinusias praktikas. ISO 22000 padės nuo pat pradžių susikurti atsakomybes, tvarką ir kontrolę, kurios augant verslui tik dar labiau atsiperka.
Ar ISO 22000 sistemą reikia nuolat palaikyti ir atnaujinti?
Taip – ISO 22000, kaip ir bet kurie kiti ISO standartai, nėra vienkartinis projektas ar dokumentų rinkinys, reikalingas tik sertifikatui gauti. Sistema turi būti ne tik įdiegta, bet ir nuolat palaikoma kasdienėje veikloje, periodiškai peržiūrima ir atnaujinama, ypač keičiantis procesams, produktams ar teisiniams reikalavimams. Tik tokiu atveju ji iš tiesų veikia ir kuria vertę verslui.
Kaip suprasti, ar organizacija jau pasirengusi ISO 22000 diegimui?
Jei organizacijoje kyla klausimų, kas atsakingas už maisto saugą, kaip reaguoti nustačius neatitikimą, ar sunku greitai atsekti produkto kelią – tai jau aiškūs ženklai, kad ISO 22000 galėtų būtų naudingas. Jaustis pasirengusiam nereiškia, kad įmonė turėtų būti atitinkamo dydžio, turėti tam tikrą komandos narių, klientų ar produktų skaičių – dažniausiai prireikia tik noro sistemingai susidėlioti procesus ir juos pradėti valdyti aiškiau.
Susisiekime!
Kyla daugiau klausimų, norėtųsi patarimo ar aiškaus
rekomenduojamų žingsnių plano?